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堂食生意不好,串烧加盟还要继续裁员吗?
  • 来源:小龙串烧
  • 2020-04-29 13:54:44
摘要

每日首存目前,餐饮堂食还未完全恢复元气,短期内现金很难回流,高额的员工工资压得餐饮人喘不过气。但如果继续裁员,待生意缓过来,又要面临招人难、培养人不易的难题。面对这一现状,串烧加盟老板又该如何决策?疫情还未结束,门店倒闭、企业裁员,员工“被失业”。最近,餐见君和一位餐饮老板聊天,他平时在员工待遇上很是大方,不仅薪资高于同行平均水平,连员工餐都要求大厨亲自照料。但如今却因为堂食、外卖入不敷出,考虑裁员。他说,身边已经有不少门店关闭,再不考虑降薪或者裁员,就怕自己成为“关店”大军中的一员。这并不是危言耸听。因为疫情,2020年的餐饮业经历了灾难般的开局,成千上万个餐饮品牌,被裹挟进“冰川时代”,被迫直面倒闭和关店危机。为了维持门店运营,占据餐饮业“大头”的人工成本,自然被划为“可缩减的开支”。除了已经倒下的,还有一批餐企正在苦苦支撑。

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  为了活下去,有的正在进行人员优化,裁员降薪缩减开支。根据《疫期火锅每日首存店生存状况调查》数据显示,47%的火锅店会根据人效,适当裁员。堂食逐步恢复,重点是优化组织、灵活用工、激励团队。进入4月底,全国餐饮迎来大面积复工,堂食恢复营业的同时,门店员工陆续到岗,最起码核心人员全部到岗。可疫情仍未结束,消费者的心理还未完全释放,期待中的爆发性消费并未真正到来,一度出现门店员工比顾客多的尴尬境地。短期内现金很难回流,高额的员工工资成本负担不起。但如果继续裁员,待生意缓过来,又要面临招人难、培养人不易的难题。有多位行业人士称,现阶段先不要一味裁员,重要的是思考如何更好的优化组织、灵活用工、激励团队。

  岗位互换和调整,建立高效队伍。一位老板告诉餐见君,复工后,堂食客非常少,这在他意料之中,毕竟疫情尚未完全结束,人们心有余悸。这种情况下,基于门店业务重点的变化,他亲自为员工设置了“岗位互换和调整”,主要措施是:在外卖方面发力,在门店清洁方面发力,在短视频发力,把部分员工的工作重点调整到这几个方面来。这样以来,员工就会觉得有新鲜感,同时找到自身价值,可以巧妙渡过这段特殊期。首先,可根据企业自身情况进行轮岗轮休,例如对于餐饮店面的员工可以调整为早晚两班。管理岗位也进行轮岗轮休,保证相应岗位有人在岗。这样可以高效利用餐厅运力。2月份,员工也会给企业充分的理解和共情,同意降薪或免薪。但到了4月份,逐渐复工,员工也不会放弃个人生活,无休止给予企业宽容,一旦复工后的生意未达到预期,可能会击溃很多人的最后一道心理防线。此时,股权架构不失为一种好的方法。

  串烧加盟还需长远考虑,理性平衡。在这场疫情中,餐饮人所表现出的朴实和与对企业的的忠诚,让人感动。餐饮员工可以写联名信要求停发工资,也有老板可以手撕联名信,直言“卖房子卖车”也要确保员工有饭吃。疫情就像在练兵,此时考验的就是军心和必胜心,组织力和每日首存强的团队,必是全员拼搏、全员努力、全员创新的阶段。总的来说可以把握住几个原则,再根据企业自身情况进行辩证处理:长远考虑,理性平衡;该断则断,用好现有;突破壁垒,降本增效。对于餐企用人的思路与办法,还需一直积累和更

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